1-бөлім
Матча дәрежелері және сізге керегі
Салттық дәреже ең жас жапырақтардан ұсақ етіп тартылады және тек сумен көбіктендіріп ішуге арналған. Аспаздық дәреже күштірек әрі кермектеу, дәмі сүт пен қант қасында да сақталады. Латте үшін салттық дәрежені алу қымбатқа түседі, ал таза тостаған үшін аспаздық дәреже көңіл қалдырады.
- Салттық дәреже: ыстық сумен көбіктендіріледі және таза ішіледі.
- Аспаздық немесе латте дәрежесі: сүтті сусындар, наубайхана өнімдері, десерттер.
- Ашылған матчаны суықта әрі тығыз жабық сақтаңыз: түсі мен хош иісі бірнеше аптада жоғалады.
2-бөлім
Матчадан басқа шайлар
Сенча — күнделікті жасыл шай, гёкуро көлеңкеде өсіріледі әрі тәттірек, ходзича қуырылған және кофеині аз, ал генмайча қуырылған күрішпен араласады. Әрқайсысы өз температурасында демделеді, ал жақсы мен нашар кесенің айырмашылығы көбіне жапырақ сапасында емес, су температурасында.
- Сенча: 70–80 °C, бір минут.
- Гёкуро: 50–60 °C, екі минут, аз көлемде.
- Ходзича мен генмайча: қайнауға жақын су, 30 секунд — кешке жақсы таңдау.
3-бөлім
Жолға төзетін тәттілер
Жапонияда кондитерлік сөре маусымға қарай ауысады, ал аймақтық дәмдер шынымен аймақтық. Халықаралық сәлемдемеге тығыз жабылған құрғақ өнімдер ең қолайлы: күріш крекерлері, вафли, қатты кәмпиттер және салқын айларда жеке оралған шоколад. Жаңа піскен, салқындатылған және жаздағы шоколад жолға нашар төзеді.
- Күріш крекерлері мен сенбей: берік, ұзақ сақталады.
- Печенье мен вафли қораптары: мықты әрі сыйлыққа ыңғайлы.
- Шоколад маусымдық — ең ыстық айлардан тыс тапсырыс бергені жөн.
4-бөлім
Әкелуге тұрарлық негізгі өнімдер
Үй асханасын тәттілерден гөрі бірнеше негізгі өнім көбірек өзгертеді: жақсы соя тұздығы, алмастырғыш дәмдеуіш емес нағыз мирин, даси және күріш сірке суы. Олар ұзақ сақталады, салмағына қарағанда әсері үлкен әрі шетелдік дүкендердегі экспорттық нұсқалардан айтарлықтай жақсы.
- Соя тұздығы: күнделікті қолданысқа коикути, жеңіл тағамдарға усукути.
- Хон-мирин ашытылады; «мирин үлгісіндегі» дәмдеуіш бұл емес.
- Даси пакеттері ең аз күшпен ең үлкен айырмашылық береді.
5-бөлім
Сақтау мерзімі және жөнелту
Жапонияда көптеген құрғақ өнімдерде «жарамдылық» емес, «сапалы тұтыну» мерзімі басылады және бұл күндер сақтықпен қойылады. Шекарадан өткенде қалған мерзім де, жеткізілетін елдің импорт ережелері де маңызды, сондықтан әр елдің каталогында шынымен жете алатын өнімдер ғана көрсетіледі.
- Тығыз жабылған құрғақ өнімдерде бұл күн сапа туралы, қауіпсіздік шегі емес.
- Ет, сүт өнімдері мен жаңа піскен өнімдер шетелге жіберілмейді.
- Ассортимент елге байланысты, өйткені импорт ережелері әртүрлі.