1-qism
Matcha darajalari va sizga keragi
Marosim darajasi eng yosh barglardan mayda qilib tortiladi va faqat suv bilan koʻpirtirib ichish uchun moʻljallangan. Oshxona darajasi kuchliroq va taxirroq, taʼmi sut va shakar yonida ham saqlanadi. Latte uchun marosim darajasini olish qimmatga tushadi, sof kosa uchun oshxona darajasi esa hafsalani pir qiladi.
- Marosim darajasi: issiq suv bilan koʻpirtiriladi va sof ichiladi.
- Oshxona yoki latte darajasi: sutli ichimliklar, pishiriq, shirinliklar.
- Ochilgan matchani sovuqda va zich yopiq saqlang: rang va hid haftalar ichida yoʻqoladi.
2-qism
Matchadan boshqa choylar
Sencha — kundalik koʻk choy, gyokuro soyada oʻstiriladi va shirinroq, hojicha qovurilgan va kofeini kam, genmaicha esa qovurilgan guruch bilan aralashtiriladi. Har biri oʻz haroratida damlanadi va yaxshi bilan yomon piyola orasidagi farq koʻpincha barg sifatida emas, suv haroratida.
- Sencha: 70–80 °C, bir daqiqa.
- Gyokuro: 50–60 °C, ikki daqiqa, kichik hajmda.
- Hojicha va genmaicha: deyarli qaynoq suv, 30 soniya — kechqurun uchun yaxshi tanlov.
3-qism
Yoʻlga chidaydigan shirinliklar
Yaponiyada shirinliklar javoni fasl bilan almashadi, mintaqaviy taʼmlar esa haqiqatan mintaqaviy. Xalqaro joʻnatma uchun zich yopilgan quruq mahsulotlar eng mos: guruch krakerlari, vafli, qattiq konfetlar va salqin oylarda alohida oʻralgan shokolad. Yangi, sovutilgan va yozdagi shokolad yoʻlga yomon chidaydi.
- Guruch krakerlari va senbey: mustahkam, uzoq saqlanadi.
- Pechenye va vafli qutilari: pishiq va sovgʻaga qulay.
- Shokolad mavsumiy — eng issiq oylardan tashqarida buyurtma qilgan maʼqul.
4-qism
Olib kelishga arziydigan asosiy mahsulotlar
Uy oshxonasini shirinliklardan koʻra bir nechta asosiy mahsulot koʻproq oʻzgartiradi: yaxshi soya sousi, oʻrnini bosuvchi ziravor emas haqiqiy mirin, dashi va guruch sirkasi. Ular uzoq saqlanadi, ogʻirligiga nisbatan taʼsiri katta va chet el doʻkonlaridagi eksport variantlaridan sezilarli darajada yaxshiroq.
- Soya sousi: kundalik uchun koikuchi, yengil taomlarga usukuchi.
- Hon-mirin fermentatsiya qilinadi; «mirin uslubidagi» ziravor bu emas.
- Dashi paketlari eng kam kuch bilan eng katta farqni beradi.
5-qism
Saqlash muddati va joʻnatish
Yaponiyada koʻpgina quruq mahsulotlarda «yaroqlilik» emas, «eng yaxshi isteʼmol» sanasi bosiladi va bu sanalar ehtiyotkorlik bilan qoʻyiladi. Chegara kesib oʻtishda ham qolgan muddat, ham yetkazib beriladigan davlatning import qoidalari muhim, shuning uchun har bir mamlakat katalogida faqat haqiqatan yetib boradigan mahsulotlar koʻrsatiladi.
- Zich yopilgan quruq mahsulotlarda bu sana sifat haqida, xavfsizlik chegarasi emas.
- Goʻsht, sut mahsulotlari va yangi mahsulotlar chet elga joʻnatilmaydi.
- Assortiment mamlakatga bogʻliq, chunki import qoidalari har xil.